Мария Шарапова
Прошла программу профессиональной переподготовки — всё доступно объяснено, материал понятный. Особое спасибо куратору Анастасии: всегда на связи, любой вопрос решается оперативно. Рекомендую!
Профессиональная переподготовка Микробиология пищевого производства
Освойте микробиологию пищевого производства с нуля. Диплом о профессиональной переподготовке, присвоение квалификации «Специалист по микробиологии пищевого производства»
504 ак.ч.
Дистанционно с ДОТ
Диплом о ПП
ФИС ФРДО
Выберите расчасовку:
Ближайшая группа:
19 октября 2026 года
- Запись в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора
- Без отрыва от работы — учитесь в удобное время
- Поддержка менеджера на всём курсе
- Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца
О программе
Программа профессиональной переподготовки «Микробиология пищевого производства» рассчитана на тех, кто получает специальность с нуля и планирует работать микробиологом в лабораториях пищевых предприятий, испытательных центрах, учреждениях Роспотребнадзора. Слушатели последовательно изучают общую микробиологию, биохимию микроорганизмов, систематику и физиологию пищевой микрофлоры, методы идентификации и количественного учёта микроорганизмов, микробиологический контроль сырья и готовой продукции, ХАССП в части управления микробиологическими рисками, организацию работы лаборатории, санитарно-микробиологический контроль производственной среды, нормативно-правовую базу (ТР ТС 021/2011, СП 2.3.6.3668-20). По завершении выдаётся диплом установленного образца с присвоением квалификации «Специалист по микробиологии пищевого производства», соответствующей профессиональному стандарту 1149н.
Почему стоит пройти
Микробиолог пищевого производства — востребованная профессия, обязательная для большинства предприятий пищевой промышленности (по СП 2.3.6.3668-20 и ТР ТС 021/2011). Программа 504 академических часа даёт возможность войти в профессию без второго высшего: курс охватывает и фундаментальные основы (общая микробиология, биохимия, физиология микроорганизмов), и практические темы (классические культуральные методы, ПЦР, ИФА, MALDI-TOF, валидация методов, работа с контрольными штаммами, аккредитация лаборатории по ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025). Диплом установленного образца официально подтверждает квалификацию и даёт право работать микробиологом на производстве и в аккредитованной лаборатории. Обучение полностью дистанционное.
Кому подойдёт курс
Тем, кто меняет профессию: лаборантам, технологам, медсёстрам
Освоить микробиологию пищевого производства с нуля, получить диплом установленного образца и перейти в востребованную лабораторно-производственную специализацию.
Биологам, химикам, технологам — для расширения компетенций
Получить полноценную квалификацию специалиста по микробиологии пищевого производства и официально вести микробиологический контроль на предприятии.
Выпускникам непрофильных вузов и колледжей
Войти в стабильную специализацию с понятным карьерным треком. Достаточно действующего диплома о высшем или среднем профессиональном образовании любого профиля.
Сотрудникам пищевых предприятий с непрофильным образованием
Пройти 504 ак.ч. переподготовки и получить право работать микробиологом на предприятии в соответствии с требованиями СП 2.3.6.3668-20 и ТР ТС 021/2011.
Тем, кто уже работает микробиологом и хочет только обновить знания
Программа ПП — это получение новой профессии с нуля и присвоение квалификации «Специалист по микробиологии пищевого производства». Если у вас уже есть базовая квалификация и опыт работы — оптимальнее пройти курс повышения квалификации для актуализации знаний без повторного изучения базы.
Что вы освоите
01
Научитесь идентифицировать и количественно учитывать технически вредную и патогенную микрофлору в сырье и готовой продукции.
02
Освоите микробиологические критерии безопасности и показатели качества для различных групп пищевых продуктов по ТР ТС 021/2011.
03
Будете уметь проводить микробиологический контроль на этапах приёмки сырья, производства и хранения готовой продукции.
04
Сможете самостоятельно интерпретировать результаты лабораторных анализов с учётом действующих нормативных документов.
05
Разберётесь в принципах разработки системы ХАССП в части управления микробиологическими опасностями и установления ККТ.
06
Овладеете порядком валидации и верификации методов микробиологического контроля, работой с контрольными штаммами и СОПами.
07
Научитесь применять современные методы идентификации патогенов: ПЦР, ИФА, MALDI-TOF, секвенирование.
08
Сможете организовать работу микробиологической лаборатории в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025 и СанПиН.
Что вы получите по окончании
Диплом о профессиональной переподготовке
ЗАПИСЬ В РЕЕСТРЕ ФИС ФРДОУстановленного образца. Выдаётся ММЦ ППиПК на основании лицензии № 039707 Департамента образования города Москвы.
Присваиваемая квалификация:
Специалист по микробиологии пищевого производства (код профстандарта 25172)
Биохимические и микробиологические производства
- Запись в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора
- Действует бессрочно по 273-ФЗ
- Принимается работодателями
- Бесплатная отправка по РФ
Программа курса
- Микробиология как наука: предмет, методы, история развития; вклад российских и зарубежных учёных.
- Систематика микроорганизмов: бактерии, археи, грибы, простейшие, вирусы; современные подходы к классификации.
- Морфология и ультраструктура бактериальной клетки: клеточная стенка (грамположительные и грамотрицательные), мембраны, нуклеоид, рибосомы.
- Морфология дрожжей и плесневых грибов: вегетативная и репродуктивная структуры; промышленно значимые виды.
- Микроскопические методы исследования: световая, фазово-контрастная, флуоресцентная, электронная микроскопия.
- Окраска препаратов: простая, дифференциальная (по Граму, по Цилю–Нильсену), специальные методы (споры, капсулы, жгутики).
- Чистые культуры микроорганизмов: методы получения, поддержания, хранения; коллекции культур.
- Химический состав бактериальной клетки: белки, нуклеиновые кислоты, липиды, углеводы, минеральные вещества.
- Питание микроорганизмов: автотрофы, гетеротрофы, фототрофы, хемотрофы; источники углерода, азота, факторы роста.
- Метаболизм микроорганизмов: энергетический обмен (брожение, дыхание), конструктивный обмен, биосинтез.
- Рост и размножение микроорганизмов: фазы роста, факторы, влияющие на рост (температура, рН, водная активность, кислород).
- Генетика микроорганизмов: организация бактериального генома, плазмиды, мутации, рекомбинация, горизонтальный перенос генов.
- Антибиотики и устойчивость микроорганизмов: механизмы действия, формирование резистентности, мониторинг.
- Экология микроорганизмов: роль в природе, симбиоз, антагонизм, биогеохимические циклы.
- Источники микробной контаминации пищевого сырья: первичная (естественная микрофлора), вторичная (от персонала, оборудования, среды).
- Микрофлора молока и молочных продуктов: молочнокислые, маслянокислые, психротрофные бактерии, дрожжи.
- Микрофлора мяса и мясных продуктов: гнилостные, психротрофные, патогенные бактерии (Salmonella, Listeria, Campylobacter).
- Микрофлора рыбы и рыбопродуктов: галофильные бактерии, психротрофы, гистаминобразующие, паразиты.
- Микрофлора зерна, муки, хлебобулочных и кондитерских изделий: плесневые грибы, дрожжи, картофельная палочка.
- Микрофлора плодов и овощей: фитопатогенные грибы и бактерии, дрожжи; микробиологические аспекты порчи.
- Полезная микрофлора и заквасочные культуры: молочнокислые бактерии, бифидобактерии, пропионовокислые бактерии.
- Современные методы идентификации и количественного учёта технически вредной и патогенной микрофлоры в пищевом сырье и готовой продукции.
- Классические культуральные методы: посевы на селективные и дифференциально-диагностические среды; биохимическая идентификация.
- Микробиологические критерии безопасности и показатели качества по ТР ТС 021/2011 для различных групп пищевых продуктов.
- Особенности микробиологического контроля продукции на разных этапах технологического процесса: от приёмки сырья до хранения готовых изделий.
- Методы ускоренного микробиологического анализа и экспресс-тестирования: ПЦР, ИФА, тест-системы; интерпретация результатов.
- Современные методы идентификации патогенных микроорганизмов: MALDI-TOF масс-спектрометрия, секвенирование, иммунохроматография.
- Применение контрольных штаммов микроорганизмов: подбор, паспортизация, использование в рутинных и контрольных исследованиях.
- Возбудители пищевых токсикоинфекций: Salmonella, патогенные Escherichia coli, Yersinia, Campylobacter; источники, проявления, меры контроля.
- Возбудители пищевых интоксикаций: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Bacillus cereus; токсины и их свойства.
- Listeria monocytogenes: эпидемиология, особенности в холодильных условиях, контроль на молочных, мясных, рыбных производствах.
- Грибы и микотоксины: афлатоксины, охратоксин, патулин, дезоксиниваленол; источники, нормирование, методы выявления.
- Вирусные пищевые инфекции: норовирусы, гепатит А, ротавирусы; пути передачи, контроль.
- Паразиты в пищевом сырье: гельминты, простейшие; методы выявления и обеспечения паразитарной безопасности.
- Профилактика пищевых заболеваний: дезинфекция, термическая обработка, контроль персонала, обучение.
- Санитарно-микробиологический контроль производственной среды: смывы с оборудования, контроль воздуха, воды и дезинфицирующих растворов.
- Контроль санитарного состояния технологического оборудования: точки контроля, периодичность, нормативы.
- Микробиологический контроль воды питьевой и технологической: показатели, методы, нормативы (СанПиН 2.1.3684-21).
- Контроль эффективности санитарной обработки: моющие и дезинфицирующие средства, их подбор и валидация режимов.
- Контроль персонала: бактерионосительство, обследование сотрудников, личная гигиена, санитарная одежда.
- Контроль воздуха производственных помещений: методы (аспирационный, седиментационный), нормативы для разных зон.
- Программа производственного контроля (ППК) в части микробиологии: разработка, согласование, документирование результатов.
- Принципы разработки и внедрения системы ХАССП в части управления микробиологическими опасностями на пищевом предприятии.
- Методология оценки и анализа микробиологических рисков: идентификация критических контрольных точек и установление предельных значений.
- Корректирующие и предупреждающие мероприятия при отклонениях в ККТ: процедуры расследования причин.
- Порядок действий при выявлении несоответствующей продукции по микробиологическим показателям: блокировка, изоляция, утилизация.
- Анализ типичных микробиологических пороков пищевых продуктов: причины возникновения, способы предупреждения и выявления.
- Управление рисками поставщиков сырья: входной микробиологический контроль, аудит поставщиков, паспорта качества.
- Управление инцидентами и отзыв продукции: процедуры, документирование, взаимодействие с Роспотребнадзором.
- Современные подходы к организации работы микробиологической лаборатории: требования к помещениям, оборудованию, персоналу и документообороту.
- Валидация и верификация методов микробиологического контроля в условиях производственной лаборатории.
- Внутрилабораторный контроль качества микробиологических исследований: стандартные операционные процедуры (СОП), межлабораторные сличительные испытания.
- Аккредитация и аудит микробиологической лаборатории: требования ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025, СанПиН, взаимодействие с Росаккредитацией.
- Биологическая безопасность работы в микробиологической лаборатории: классы микроорганизмов, защита персонала, утилизация отходов.
- Информационные системы лабораторий (LIMS): автоматизация учёта, формирование протоколов, хранение данных.
- Метрологическое обеспечение лаборатории: поверка оборудования, термометрия, контроль микробиологических питательных сред.
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: микробиологические показатели Приложений.
- СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов»: микробиологический контроль.
- Отраслевые нормативные документы: ГОСТы на методы микробиологического контроля разных групп продуктов.
- Взаимодействие с Роспотребнадзором: плановые и внеплановые проверки, отбор проб, документирование, обжалование.
- Взаимодействие с Россельхознадзором: контроль сырья животного происхождения, ветеринарные сопроводительные документы (ВСД), Меркурий.
- Юридическая ответственность за нарушения микробиологической безопасности: административная (КоАП), уголовная (УК РФ ст. 238).
- Перспективы развития микробиологического контроля: метагеномика, NGS, искусственный интеллект в анализе результатов.
- Слушатель выполняет итоговую квалификационную работу и проходит тестирование на дистанционном портале. После успешной защиты выдаётся диплом о профессиональной переподготовке с присвоением квалификации «Специалист по микробиологии пищевого производства».
Программа соответствует профстандарту
Специалист по микробиологии пищевого производства
Приказ Минтруда России от 24.12.2015 № 1149н
Профессиональный стандарт «Специалист по микробиологии пищевого производства» включает следующие разделы:
- I. Общие сведения: основная цель вида профессиональной деятельности — обеспечение микробиологической безопасности и качества пищевой продукции в процессе производства.
- II. Описание трудовых функций: A — Проведение микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; B — Разработка и внедрение мероприятий по управлению микробиологическими рисками; C — Организация работы микробиологической лаборатории.
- III. Характеристика обобщённых трудовых функций: детализация по уровням квалификации, необходимым знаниям и умениям, требования к образованию и опыту работы.
- IV. Сведения об организациях-разработчиках стандарта.
Как проходит обучение
1
Заявка
Оставьте заявку на сайте или по телефону. Менеджер свяжется в течение часа.
2
Договор + оплата
Подписываем договор онлайн, оплачиваете удобным способом — карта, рассрочка или счёт от организации.
3
Изучение
Доступ к материалам в личном кабинете. Учитесь в удобное время с поддержкой преподавателя.
4
Аттестация
Итоговая квалификационная работа + тест онлайн. Получаете диплом о профессиональной переподготовке и запись в ФИС ФРДО.
Как начать обучение
Выберите удобный для вас канал — наш менеджер свяжется и оформит заявку.
Документы для зачисления
Скан или фото каждого документа — присылаете менеджеру после оформления заявки.
Паспорт
Разворот с фото и пропиской
СНИЛС
Для записи в ФИС ФРДО
Диплом
О высшем или среднем профессиональном образовании
Свидетельство о браке
Если ФИО в дипломе отличается
Цена и условия оплаты
Оплата 50/50
Половина суммы при оформлении договора, вторая половина — за 3 дня до итоговой аттестации. Без процентов, без банков, без заявок на рассрочку.
Пример: 7 750 ₽ + 7 750 ₽
Оформить заявкуОплата работодателем
Если обучение оплачивает компания — пришлём пакет документов: счёт, договор, акт. Принимаем УПД и НДС-счета.
УПД
Акт
Счёт
Договор
Оставить заявку
Частые вопросы
Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца — государственный образец для программ ДПО не предусмотрен законом (273-ФЗ ст. 76). Документ даёт право на ведение профессиональной деятельности в новой сфере, принимается работодателями, заносится в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора.
Программа рассчитана на 576 академических часов — 16 недель (112 дней). Слушатели проходят курс в удобном темпе, ограничений по дате старта нет — можно начать в любой день.
Полностью дистанционно с применением ДОТ (дистанционных образовательных технологий). Личный кабинет с лекциями, материалами и презентациями, тесты, итоговая квалификационная работа.
Паспорт, СНИЛС, диплом о высшем или среднем профессиональном образовании. Если ФИО в дипломе отличается — свидетельство о браке. Скан или фото — каждого документа.
Да. Мы предлагаем оплату 50/50: половина при оформлении договора, вторая половина — за 3 дня до итоговой аттестации. Без участия банков, без процентов, без отдельной заявки на рассрочку. Достаточно сообщить менеджеру при оформлении.
Да, мы выставляем счёт юридическому лицу. Подписываем договор, акт, УПД. Принимаем оплату по безналу.
Диплом даёт право на ведение профессиональной деятельности в новой сфере с присвоенной квалификацией. Запись в ФИС ФРДО появится в течение 60 дней с момента выдачи (по 273-ФЗ). В дальнейшем для актуализации знаний рекомендуем проходить курсы повышения квалификации не реже 1 раза в 3-5 лет.
Каждый диплом вносится в ФИС ФРДО — федеральный реестр документов об образовании, который ведёт Рособрнадзор. Запись появляется в течение 60 дней с момента выдачи (ст. 98 закона № 273-ФЗ), проверить документ можно по ФИО, серии и номеру. Как это сделать пошагово — на странице «Проверьте нас до оплаты»: там же ссылки на реестр лицензий и сервис проверки Рособрнадзора.
Нет. Цена в договоре окончательная, в неё уже входит всё: обучение, итоговая аттестация, бланк документа и отправка по России. Никаких доплат за зачёты, пересдачи или бланки.
Оригинал отправляем заказным письмом в течение 10 рабочих дней после итоговой аттестации, трек-номер присылаем в мессенджер. Доставка по России — бесплатно.
Что говорят наши слушатели
Надежда Коннова
Закончила программу профессиональной переподготовки по сестринскому делу в ММЦ ППиПК — впечатления самые положительные. Дистанционная форма обучения удобная, учебный материал — современный и понятный. Компьютерная платформа работала стабильно, без технических сбоев. Все организационные документы — договор, справка для работы, лицензия учебного заведения — выдали сразу при оформлении. В сентябре получила долгожданный диплом! Отдельное спасибо куратору, который сопровождал на всём пути.
Людмила Кулагина
Окончила профпереподготовку по сестринскому делу в педиатрии — всё доступно и понятно изложено. Огромное спасибо преподавателю Тимофею Гусеву: всегда помогал разобраться в сложных моментах. Программа выстроена грамотно, ничего лишнего. Связь с центром оперативная — отвечали сразу и по телефону, и в WhatsApp. Реальный отзыв от выпускника, рекомендую!
Похожие курсы по направлению «Пищевая промышленность»
Не уверены, что курс подходит именно вам?
Оставьте заявку — менеджер свяжется в течение часа, ответит на все вопросы и поможет выбрать оптимальный курс под ваши задачи.
Без навязчивых звонков. Только консультация.
Наша лицензия
Лицензия Департамента образования города Москвы на осуществление образовательной деятельности № 039707 от 25 октября 2018 года. Бессрочно.
Проверить лицензию на сайте Рособрнадзора
Открывается в новой вкладке на obrnadzor.gov.ru
Как нас найти
127254, г. Москва, ул. Руставели, д. 14, стр. 6, офис №1. Метро «Бутырская» — 4 минуты пешком.