Мария Шарапова
Прошла программу профессиональной переподготовки — всё доступно объяснено, материал понятный. Особое спасибо куратору Анастасии: всегда на связи, любой вопрос решается оперативно. Рекомендую!
Профессиональная переподготовка Технолог пищевого производства
Освойте профессию технолога пищевого производства с нуля. Диплом о профессиональной переподготовке, присвоение квалификации «Технолог пищевого производства»
504 ак.ч.
Дистанционно с ДОТ
Диплом о ПП
ФИС ФРДО
Выберите расчасовку:
Ближайшая группа:
19 октября 2026 года
- Запись в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора
- Без отрыва от работы — учитесь в удобное время
- Поддержка менеджера на всём курсе
- Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца
О программе
Программа профессиональной переподготовки «Технолог пищевого производства» рассчитана на тех, кто получает специальность с нуля и планирует работать на пищевых предприятиях технологом, начальником цеха, специалистом по разработке продукции. Слушатели последовательно изучают химию и микробиологию пищевого сырья, общую технологию производств, разработку и оптимизацию рецептур, технологическое оборудование, контроль качества, систему ХАССП, упаковку и хранение, экономику пищевого производства, охрану труда и промышленную безопасность. По завершении выдаётся диплом установленного образца с присвоением квалификации «Технолог пищевого производства», соответствующей профессиональному стандарту 810н.
Почему стоит пройти
Технолог пищевого производства — массово востребованная профессия в условиях развития российской пищевой промышленности и импортозамещения. Программа 504 академических часа даёт реальную возможность войти в профессию без второго высшего: курс охватывает и фундаментальные основы (химия, микробиология, физика процессов), и сложные практические темы (разработка рецептур, технологическое проектирование, ХАССП по ТР ТС 021/2011, работа с надзорными органами). Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца, который выдаётся по итогам, официально подтверждает квалификацию и даёт право работать технологом на предприятиях молочной, мясной, хлебопекарной, кондитерской, бакалейной и других отраслей. Обучение полностью дистанционное, без отрыва от работы.
Кому подойдёт курс
Тем, кто меняет профессию: операторам производств, кладовщикам, лаборантам
Освоить профессию технолога пищевого производства с нуля, получить диплом установленного образца и перейти на инженерную позицию с понятным карьерным треком.
Поварам, кондитерам — для перехода на промышленное производство
Получить квалификацию технолога для работы на крупном промышленном пищевом предприятии, а не в общепите; расширить компетенции до управления технологическим процессом цеха.
Выпускникам непрофильных вузов и колледжей
Войти в стабильную профессию с понятным карьерным треком. Достаточно действующего диплома о высшем или среднем профессиональном образовании любого профиля.
Дипломированным инженерам, химикам, биологам с непрофильным образованием
Пройти 504 ак.ч. переподготовки и получить право работать технологом пищевого производства, разрабатывать рецептуры и сопровождать выпуск продукции.
Тем, кто уже работает технологом пищевого производства и хочет только обновить знания
Программа ПП — это получение новой профессии с нуля и присвоение квалификации «Технолог пищевого производства». Если у вас уже есть базовая квалификация и опыт работы — оптимальнее пройти курс повышения квалификации для актуализации знаний без повторного изучения базы.
Перейти к курсу ПК «Технолог пищевого производства» (144 ак.ч.) →Что вы освоите
01
Научитесь разрабатывать рецептуры и технологические инструкции для пищевых производств с учётом требований к составу и свойствам сырья.
02
Освоите методы оптимизации рецептур для повышения выхода готовой продукции и снижения себестоимости без потери качества.
03
Будете уметь разрабатывать и актуализировать технологическую документацию: ТУ, ТИ, СТО на предприятиях пищевой промышленности.
04
Сможете самостоятельно проводить входной, операционный и приёмочный контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
05
Разберётесь в системе ХАССП по ТР ТС 021/2011: идентификация ККТ, корректирующие действия, документирование, верификация.
06
Овладеете методами оценки технологических рисков при масштабировании рецептур от лабораторных образцов до промышленных партий.
07
Научитесь планировать загрузку оборудования, организовывать работу производственного участка, нормировать труд.
08
Сможете взаимодействовать с надзорными органами: Роспотребнадзором, Россельхознадзором, Росаккредитацией; готовить документы к проверкам.
Что вы получите по окончании
Диплом о профессиональной переподготовке
ЗАПИСЬ В РЕЕСТРЕ ФИС ФРДОУстановленного образца. Выдаётся ММЦ ППиПК на основании лицензии № 039707 Департамента образования города Москвы.
Присваиваемая квалификация:
Технолог пищевого производства (код профстандарта 27179)
Технология продовольственных продуктов
- Запись в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора
- Действует бессрочно по 273-ФЗ
- Принимается работодателями
- Бесплатная отправка по РФ
Программа курса
- Общая и органическая химия в применении к пищевым системам: основные классы органических соединений, реакции в пищевом сырье.
- Биохимический состав пищевого сырья: углеводы, белки, липиды, витамины, минеральные вещества, биологически активные вещества.
- Коллоидная химия пищевых дисперсных систем: эмульсии, пены, гели, пасты; стабилизация и дестабилизация.
- Физико-химические свойства пищевых продуктов: реологические, теплофизические, оптические, электрические.
- Аналитические методы исследования пищевого сырья: химические, физико-химические, биохимические.
- Пищевая ценность продуктов: расчёт энергетической ценности, нутриентного состава, биологической доступности.
- Аллергены, антипитательные и токсические вещества в пищевом сырье: методы выявления и снижения.
- Систематика и морфология микроорганизмов: бактерии, дрожжи, плесневые грибы; их роль в пищевых производствах.
- Физиология и биохимия микроорганизмов: метаболизм, потребности в питательных веществах, факторы роста.
- Санитарно-показательные и патогенные микроорганизмы: индикаторы санитарного неблагополучия, возбудители пищевых отравлений.
- Микрофлора основных групп сырья: молока, мяса, рыбы, зерна, плодов и овощей; источники и пути контаминации.
- Микробиологические критерии безопасности по ТР ТС 021/2011 для различных групп пищевых продуктов.
- Методы микробиологического контроля: классические культуральные, ПЦР, иммунохимические, экспресс-методы.
- Полезная микрофлора пищевых производств: молочнокислые бактерии, дрожжи, заквасочные культуры; промышленные штаммы.
- Классификация технологических процессов: механические, гидромеханические, тепловые, массообменные, биохимические.
- Основные процессы измельчения, смешивания, разделения: оборудование, расчёт производительности, контроль качества.
- Тепловые процессы в пищевых производствах: нагревание, охлаждение, замораживание, выпаривание, сушка, стерилизация, пастеризация.
- Массообменные процессы: экстракция, абсорбция, ректификация, кристаллизация, сорбция; применение в пищевой технологии.
- Биохимические и микробиологические процессы: ферментативный гидролиз, брожение, созревание, ферментирование.
- Технологические схемы основных пищевых производств: молочное, мясное, хлебопекарное, кондитерское, плодоовощное.
- Материальные и энергетические балансы технологических процессов: расчёт выхода готовой продукции, нормирование потерь.
- Современные подходы к разработке рецептур и технологических инструкций для пищевых производств с учётом требований к составу и свойствам сырья.
- Методы оптимизации рецептур для повышения выхода готовой продукции и снижения себестоимости без потери качества.
- Актуальные технологии внедрения новых видов сырья и ингредиентов в действующие производственные линии.
- Нормативные требования к оформлению и актуализации технологической документации: ТУ, ТИ, СТО на предприятиях пищевой промышленности.
- Расчёт пищевой и энергетической ценности продукции, оформление информации для потребителя по ТР ТС 022/2011.
- Разработка стандартов организации (СТО), технических условий (ТУ) и технологических инструкций (ТИ): структура, согласование, утверждение.
- Дегустационная оценка готовой продукции: организация работы дегустационной комиссии, документирование результатов.
- Классификация и принципы выбора технологического оборудования: непрерывного и периодического действия.
- Оборудование для механической обработки сырья: измельчители, дробилки, мельницы, сепараторы, прессы.
- Тепловое оборудование: котлы, автоклавы, пастеризаторы, стерилизаторы, выпарные аппараты, сушилки.
- Холодильное оборудование: компрессорные холодильные машины, морозильные камеры, скороморозильные аппараты.
- Упаковочное оборудование: фасовочные автоматы, упаковочные линии, оборудование для маркировки.
- Системы автоматизации технологических процессов: АСУ ТП, SCADA, цифровые двойники производств.
- Эксплуатация и техническое обслуживание оборудования: планово-предупредительные ремонты, диагностика, документация.
- Современные методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на соответствие техническим регламентам Таможенного союза и ГОСТам.
- Управление системой ХАССП на производственном участке: идентификация критических контрольных точек и установление предельных значений.
- Корректирующие и предупреждающие действия в системе ХАССП: документирование, расследование причин, верификация эффективности.
- Программы производственного контроля (ППК): структура, периодичность, документирование результатов.
- Внутренние аудиты СМК и ХАССП: подготовка чек-листов, проведение аудита, оформление отчёта и плана корректирующих мероприятий.
- Взаимодействие с надзорными органами: Роспотребнадзор, Россельхознадзор, Росаккредитация; подготовка к плановым и внеплановым проверкам.
- Метрологическое обеспечение производства: поверка и калибровка средств измерений, аттестация испытательного оборудования.
- Упаковочные материалы для пищевой продукции: полимерные, бумажные, металлические, стеклянные; требования безопасности.
- Современные виды упаковки: вакуумная, в модифицированной газовой среде, асептическая, активная и интеллектуальная упаковка.
- Маркировка пищевой продукции по ТР ТС 022/2011: обязательная информация, требования к шрифту, аллергены, БАВ.
- Сроки годности и хранения: обоснование, методы определения, факторы стабильности продукции.
- Условия хранения и транспортировки: температурные режимы, влажность, газовая среда; цепь холода.
- Системы прослеживаемости: Меркурий, Честный знак, ЕГАИС; обязательная маркировка и регистрация партий.
- Особенности экспорта пищевой продукции: требования стран-импортёров, сертификация, ветеринарные документы.
- Калькуляция себестоимости пищевой продукции: прямые и косвенные затраты, нормы расхода сырья.
- Планирование загрузки оборудования для обеспечения непрерывности технологического цикла и минимизации простоев.
- Оптимизация работы персонала участка: распределение обязанностей, нормирование труда, графики работы.
- Управление запасами сырья и готовой продукции: системы планирования, контроль оборачиваемости.
- Анализ несоответствий в производственных процессах и методы предупреждения выпуска небезопасной продукции.
- Управление изменениями в рецептурах и технологических процессах: согласование, документирование, информирование персонала.
- Бережливое производство (Lean) в пищевой промышленности: устранение потерь, повышение эффективности.
- Организация охраны труда на пищевом предприятии: требования Постановления Правительства РФ № 2464 от 24.12.2021.
- Специальная оценка условий труда (СОУТ): порядок проведения, классы условий труда, компенсации работникам.
- Промышленная безопасность пищевых производств: требования к опасным производственным объектам (ОПО) по ФЗ-116.
- Аммиачные холодильные установки: особенности эксплуатации, аттестация персонала Ростехнадзора.
- Производственный санитарный контроль: личная гигиена работников, санитарная одежда, медосмотры, санкнижки.
- Противопожарная безопасность на пищевых производствах: классификация помещений, эвакуационные пути, противопожарное оборудование.
- Экологические аспекты пищевого производства: сточные воды, отходы, выбросы; нормативы и контроль; ESG-практики.
- Слушатель выполняет итоговую квалификационную работу и проходит тестирование на дистанционном портале. После успешной защиты выдаётся диплом о профессиональной переподготовке с присвоением квалификации «Технолог пищевого производства».
Программа соответствует профстандарту
Технолог пищевого производства
Приказ Минтруда России от 28.12.2021 № 810н
Профессиональный стандарт «Технолог пищевого производства» включает следующие разделы:
- I. Общие сведения: цель вида профессиональной деятельности — разработка, внедрение и контроль технологических процессов производства пищевой продукции.
- II. Описание трудовых функций: A — Разработка и внедрение технологических процессов (A/01.5 — разработка рецептур и технологических инструкций; A/02.5 — внедрение новых технологий); B — Контроль качества и безопасности (B/01.5 — контроль сырья и готовой продукции; B/02.5 — управление качеством на производстве); C — Организация производства (C/01.5 — планирование загрузки оборудования; C/02.5 — управление персоналом участка).
- III. Характеристика обобщённых трудовых функций: уровень квалификации 5–6; для каждой функции указаны возможные наименования должностей, требования к образованию и опыту работы.
- IV. Требования к образованию: высшее или среднее профессиональное образование по профилю.
- V. Особые условия допуска к работе: наличие санитарной книжки.
Как проходит обучение
1
Заявка
Оставьте заявку на сайте или по телефону. Менеджер свяжется в течение часа.
2
Договор + оплата
Подписываем договор онлайн, оплачиваете удобным способом — карта, рассрочка или счёт от организации.
3
Изучение
Доступ к материалам в личном кабинете. Учитесь в удобное время с поддержкой преподавателя.
4
Аттестация
Итоговая квалификационная работа + тест онлайн. Получаете диплом о профессиональной переподготовке и запись в ФИС ФРДО.
Как начать обучение
Выберите удобный для вас канал — наш менеджер свяжется и оформит заявку.
Документы для зачисления
Скан или фото каждого документа — присылаете менеджеру после оформления заявки.
Паспорт
Разворот с фото и пропиской
СНИЛС
Для записи в ФИС ФРДО
Диплом
О высшем или среднем профессиональном образовании
Свидетельство о браке
Если ФИО в дипломе отличается
Цена и условия оплаты
Оплата 50/50
Половина суммы при оформлении договора, вторая половина — за 3 дня до итоговой аттестации. Без процентов, без банков, без заявок на рассрочку.
Пример: 7 750 ₽ + 7 750 ₽
Оформить заявкуОплата работодателем
Если обучение оплачивает компания — пришлём пакет документов: счёт, договор, акт. Принимаем УПД и НДС-счета.
УПД
Акт
Счёт
Договор
Оставить заявку
Частые вопросы
Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца — государственный образец для программ ДПО не предусмотрен законом (273-ФЗ ст. 76). Документ даёт право на ведение профессиональной деятельности в новой сфере, принимается работодателями, заносится в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора.
Программа рассчитана на 576 академических часов — 16 недель (112 дней). Слушатели проходят курс в удобном темпе, ограничений по дате старта нет — можно начать в любой день.
Полностью дистанционно с применением ДОТ (дистанционных образовательных технологий). Личный кабинет с лекциями, материалами и презентациями, тесты, итоговая квалификационная работа.
Паспорт, СНИЛС, диплом о высшем или среднем профессиональном образовании. Если ФИО в дипломе отличается — свидетельство о браке. Скан или фото — каждого документа.
Да. Мы предлагаем оплату 50/50: половина при оформлении договора, вторая половина — за 3 дня до итоговой аттестации. Без участия банков, без процентов, без отдельной заявки на рассрочку. Достаточно сообщить менеджеру при оформлении.
Да, мы выставляем счёт юридическому лицу. Подписываем договор, акт, УПД. Принимаем оплату по безналу.
Диплом даёт право на ведение профессиональной деятельности в новой сфере с присвоенной квалификацией. Запись в ФИС ФРДО появится в течение 60 дней с момента выдачи (по 273-ФЗ). В дальнейшем для актуализации знаний рекомендуем проходить курсы повышения квалификации не реже 1 раза в 3-5 лет.
Каждый диплом вносится в ФИС ФРДО — федеральный реестр документов об образовании, который ведёт Рособрнадзор. Запись появляется в течение 60 дней с момента выдачи (ст. 98 закона № 273-ФЗ), проверить документ можно по ФИО, серии и номеру. Как это сделать пошагово — на странице «Проверьте нас до оплаты»: там же ссылки на реестр лицензий и сервис проверки Рособрнадзора.
Нет. Цена в договоре окончательная, в неё уже входит всё: обучение, итоговая аттестация, бланк документа и отправка по России. Никаких доплат за зачёты, пересдачи или бланки.
Оригинал отправляем заказным письмом в течение 10 рабочих дней после итоговой аттестации, трек-номер присылаем в мессенджер. Доставка по России — бесплатно.
Что говорят наши слушатели
Надежда Коннова
Закончила программу профессиональной переподготовки по сестринскому делу в ММЦ ППиПК — впечатления самые положительные. Дистанционная форма обучения удобная, учебный материал — современный и понятный. Компьютерная платформа работала стабильно, без технических сбоев. Все организационные документы — договор, справка для работы, лицензия учебного заведения — выдали сразу при оформлении. В сентябре получила долгожданный диплом! Отдельное спасибо куратору, который сопровождал на всём пути.
Людмила Кулагина
Окончила профпереподготовку по сестринскому делу в педиатрии — всё доступно и понятно изложено. Огромное спасибо преподавателю Тимофею Гусеву: всегда помогал разобраться в сложных моментах. Программа выстроена грамотно, ничего лишнего. Связь с центром оперативная — отвечали сразу и по телефону, и в WhatsApp. Реальный отзыв от выпускника, рекомендую!
Похожие курсы по направлению «Пищевая промышленность»
Не уверены, что курс подходит именно вам?
Оставьте заявку — менеджер свяжется в течение часа, ответит на все вопросы и поможет выбрать оптимальный курс под ваши задачи.
Без навязчивых звонков. Только консультация.
Наша лицензия
Лицензия Департамента образования города Москвы на осуществление образовательной деятельности № 039707 от 25 октября 2018 года. Бессрочно.
Проверить лицензию на сайте Рособрнадзора
Открывается в новой вкладке на obrnadzor.gov.ru
Как нас найти
127254, г. Москва, ул. Руставели, д. 14, стр. 6, офис №1. Метро «Бутырская» — 4 минуты пешком.