Мария Шарапова
Прошла программу профессиональной переподготовки — всё доступно объяснено, материал понятный. Особое спасибо куратору Анастасии: всегда на связи, любой вопрос решается оперативно. Рекомендую!
Профессиональная переподготовка Технология бродильных производств и виноделия
Освойте технологию бродильных производств и виноделия с нуля. Диплом о профессиональной переподготовке, присвоение квалификации «Технолог бродильных производств и виноделия»
504 ак.ч.
Дистанционно с ДОТ
Диплом о ПП
ФИС ФРДО
Выберите расчасовку:
Ближайшая группа:
19 октября 2026 года
- Запись в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора
- Без отрыва от работы — учитесь в удобное время
- Поддержка менеджера на всём курсе
- Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца
О программе
Программа профессиональной переподготовки «Технология бродильных производств и виноделия» рассчитана на тех, кто получает профессию с нуля и планирует работать технологом на предприятиях пивоварения, виноделия, спиртового и ликёроводочного производства, производства кваса, безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Слушатели последовательно изучают биохимию и микробиологию брожения, сырьевую базу (солод, хмель, виноград, плодово-ягодное сырьё, меласса, зерно), общую технологию бродильных производств, отдельные технологии (пивоварение, виноделие, спиртовое производство, производство кваса и других ферментированных напитков), контроль качества и безопасности, нормативно-правовую базу (ТР ТС 021/2011, ЕГАИС, акцизы). По завершении выдаётся диплом установленного образца с присвоением квалификации «Технолог бродильных производств и виноделия».
Почему стоит пройти
Технология бродильных производств — востребованная специализация в условиях развития российского виноделия (Закон 468-ФЗ о виноградарстве), крафтового пивоварения, импортозамещения в напитках. Программа 504 академических часа даёт возможность войти в профессию без второго высшего: курс охватывает и фундаментальные основы (биохимия брожения, микробиология, физико-химические свойства сырья), и сложные практические темы (технологии пивоварения, виноделия, спиртового производства, ХАССП, ЕГАИС, акцизное регулирование, маркировка). Диплом установленного образца официально подтверждает квалификацию и даёт право работать технологом на профильных предприятиях. Обучение полностью дистанционное.
Кому подойдёт курс
Тем, кто меняет профессию: операторам, кладовщикам, лаборантам пивных и винных производств
Освоить профессию технолога бродильных производств и виноделия с нуля, получить диплом установленного образца и перейти на инженерную позицию.
Сомелье, барменам и крафтовым пивоварам — для перехода на промышленное производство
Получить квалификацию технолога для официальной работы на лицензированном предприятии бродильной отрасли, расширить знания до уровня технолога цеха.
Выпускникам непрофильных вузов и колледжей
Войти в перспективную и стабильно растущую отрасль. Достаточно действующего диплома о высшем или среднем профессиональном образовании любого профиля.
Виноградарям и собственникам малых виноделен (КФВ)
Получить полноценную технологическую квалификацию для работы по Закону № 468-ФЗ о виноградарстве и виноделии; пройти 504 ак.ч. переподготовки.
Тем, кто уже работает технологом бродильного производства и хочет только обновить знания
Программа ПП — это получение новой профессии с нуля и присвоение квалификации «Технолог бродильных производств и виноделия». Если у вас уже есть базовая квалификация и опыт работы — оптимальнее пройти курс повышения квалификации в смежных направлениях пищевой промышленности для актуализации знаний без повторного изучения базы.
Что вы освоите
01
Научитесь применять биохимические и микробиологические основы спиртового, молочнокислого, уксуснокислого и других видов брожения в технологии напитков.
02
Освоите технологию пивоварения: подготовка солода, затирание, фильтрация сусла, охмеление, брожение, дображивание, фильтрация, розлив.
03
Будете уметь вести технологический процесс виноделия: переработка винограда, мацерация, брожение, выдержка, осветление, бутилирование вин.
04
Сможете самостоятельно сопровождать спиртовое производство: подготовка сырья, осахаривание, брожение, ректификация, контроль качества спирта.
05
Разберётесь в технологии безалкогольных и слабоалкогольных напитков: квас, сидр, медовуха, кисломолочные ферментированные напитки.
06
Овладеете методами контроля качества и безопасности продукции бродильных производств: органолептические, физико-химические, микробиологические.
07
Научитесь работать с информационной системой ЕГАИС, оформлять акцизные документы, маркировать продукцию (Честный знак).
08
Сможете применять нормативную базу: ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 047/2018 «О безопасности алкогольной продукции», Закон № 171-ФЗ, Закон № 468-ФЗ.
Что вы получите по окончании
Диплом о профессиональной переподготовке
ЗАПИСЬ В РЕЕСТРЕ ФИС ФРДОУстановленного образца. Выдаётся ММЦ ППиПК на основании лицензии № 039707 Департамента образования города Москвы.
Присваиваемая квалификация:
Технолог бродильных производств и виноделия (код профстандарта 26928)
Технология бродильных производств и виноделие
- Запись в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора
- Действует бессрочно по 273-ФЗ
- Принимается работодателями
- Бесплатная отправка по РФ
Программа курса
- Биохимические основы спиртового брожения: дрожжи Saccharomyces cerevisiae, метаболизм глюкозы по пути Эмбдена–Мейергофа–Парнаса.
- Биохимия молочнокислого брожения: гомо- и гетероферментативные молочнокислые бактерии, продукты метаболизма.
- Биохимия пропионовокислого, маслянокислого и уксуснокислого брожения; промышленное значение.
- Систематика и физиология промышленных дрожжей: верховые и низовые, винные, спиртовые, хлебопекарные.
- Микрофлора бродильных производств: технически вредная и патогенная микрофлора; контаминация и борьба с инфекциями.
- Заквасочные культуры и микробиологические препараты: чистые культуры дрожжей и бактерий, поддержание активности.
- Биохимические превращения углеводов, белков, кислот при брожении и созревании напитков; формирование вкусоароматических веществ.
- Зерновое сырьё: ячмень, пшеница, рожь, кукуруза, рис; химический состав, технологические характеристики.
- Солод: производство солода (замачивание, проращивание, сушка); типы солода, ферментативная активность.
- Хмель: морфология, биохимический состав (горькие, ароматические вещества), сорта, формы поставки (гранулы, экстракт).
- Виноград как сырьё для виноделия: ампелография, технические сорта (Каберне, Шардоне, Мерло и др.), сахаристость, кислотность.
- Плодово-ягодное сырьё: яблоки, груши, ягоды; химический состав, технологические особенности переработки.
- Сахаросодержащее сырьё: меласса свеклосахарная и тростниковая, сахарный сироп; характеристики, подготовка.
- Вода как технологический ресурс: жёсткость, минеральный состав, требования для разных бродильных производств.
- Подготовка сырья: очистка, измельчение, сортировка; контроль качества входящих партий.
- Экстракция и осахаривание: ферментативные процессы получения сбраживаемого сусла; контроль рН, температуры, времени.
- Технологическое оборудование бродильных производств: солодовни, варочные порядки, бродильные танки, аппараты для виноделия.
- Процессы брожения: периодическое, непрерывное, дображивание; контроль параметров (температура, плотность, рН, СО2).
- Фильтрация и осветление: кизельгуровая, мембранная, центрифугирование; обработка холодом, ферментативное осветление.
- Розлив и упаковка продукции: подготовка тары (бутылки, бочки, кеги), линии розлива, пастеризация, контроль герметичности.
- Хранение и транспортировка готовой продукции: режимы, сроки годности, обеспечение стабильности.
- Классификация пива: по способу брожения (низового, верхового), по плотности, по типу (лагер, эль, портер, стаут, лагер, пшеничное).
- Подготовка солода: дробление, водоподготовка, затирание (инфузионное, отварочное); ферментативное расщепление крахмала и белков.
- Фильтрация сусла, охмеление, охлаждение и аэрация; внесение дрожжей; контроль качества сусла.
- Главное брожение: режимы для низовых и верховых дрожжей; контроль плотности, температуры, рН.
- Дображивание и созревание пива: формирование вкуса, осветление, контроль качества; холодное дображивание.
- Фильтрация, карбонизация и стабилизация пива; пастеризация (туннельная, флэш-пастеризация).
- Крафтовое пивоварение: специфика малых производств, экспериментальные стили, работа с особыми ингредиентами; нормативные требования к малым пивоварням.
- Классификация вин по содержанию сахара, спирта, диоксида углерода; столовые, креплёные, игристые, особые вина.
- Переработка винограда: дробление-гребнеотделение, прессование, мацерация; подготовка к брожению.
- Технология белых вин: настаивание на мезге, отделение сусла, осветление, спиртовое брожение; защита от окисления.
- Технология красных вин: мацерация с кожицей и косточками, спиртовое брожение, отделение, дображивание, яблочно-молочнокислое брожение.
- Технология игристых вин: классический метод (шампанизация), резервуарный метод (Шарма-Мартинотти); вторичное брожение в бутылках или акратофорах.
- Выдержка вин: в дубовых бочках, нержавеющих ёмкостях, бутылках; формирование букета, окисление.
- Контроль качества вин: органолептика, физико-химические показатели; стабилизация (холодная, ультрафильтрация); ФЗ № 468 о виноделии.
- Сырьё для спиртового производства: зерно, картофель, меласса; подготовка и осахаривание.
- Технология производства этилового спирта: брожение, ректификация (одноколонные и многоколонные ректификационные установки).
- Очистка спирта от сивушных масел и других примесей: гидроселекция, угольная и другие методы очистки.
- Производство водок: подготовка воды, сортировки, фильтрация (через активированный уголь), розлив.
- Производство ликёров, настоек, наливок: технология настаивания, мацерация, перколяция, купажирование.
- Производство коньяка и бренди: дистилляция вин, выдержка в дубовых бочках, купажирование.
- Государственное регулирование оборота этилового спирта: ФЗ № 171-ФЗ, лицензирование, ЕГАИС.
- Технология производства кваса: солод, концентрат квасного сусла, дрожжи и молочнокислые бактерии; виды кваса.
- Технология сидра и пуаре: переработка плодов, отжим сусла, спиртовое и яблочно-молочнокислое брожение; типы сидров.
- Технология медовухи: подготовка медового сусла, спиртовое брожение, выдержка; традиционные и современные рецептуры.
- Технология безалкогольных газированных напитков: подготовка воды, купаж, насыщение СО2, розлив.
- Технология ферментированных молочных напитков (кефир, простокваша, ряженка): закваски, режимы сквашивания.
- Технология чайного гриба (комбуча), кваса лимонадного и других модных ферментированных напитков; крафтовые тренды.
- Производство соков и нектаров: технология прямого отжима, восстановленных соков; стерилизация, асептическое розливание.
- Органолептическая оценка продукции: дегустация, шкалы оценки, дегустационные комиссии; типичные пороки напитков.
- Физико-химический контроль: плотность, спиртуозность, сахар, кислотность, экстракт, рН, СО2.
- Микробиологический контроль продукции бродильных производств: дикие дрожжи, молочнокислые и уксуснокислые бактерии, патогены.
- Контроль содержания вредных и регулируемых веществ: метанол, сивушные масла, сернистая кислота, гистамин.
- Система ХАССП на бродильном производстве: критические контрольные точки, мониторинг, корректирующие действия.
- ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 047/2018 «О безопасности алкогольной продукции»: требования к показателям безопасности.
- Программа производственного контроля (ППК): структура, периодичность, документирование результатов.
- Федеральный закон № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».
- Федеральный закон № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации»: маркировка, защита наименований, ЗГУ/ЗНМП.
- Лицензирование производства и оборота алкогольной продукции: виды лицензий, требования, документация.
- Информационная система ЕГАИС: подключение, работа с документами, фиксация партий, отчётность.
- Акцизное регулирование: ставки акцизов, маркировка федеральными специальными марками (ФСМ) и акцизными марками.
- Маркировка продукции в системе Честный знак для отдельных категорий напитков; требования к упаковке и этикетке.
- Взаимодействие с надзорными органами: Росалкогольтабакконтроль, Роспотребнадзор, ФНС, Россельхознадзор; проверки и аудиты.
- Слушатель выполняет итоговую квалификационную работу и проходит тестирование на дистанционном портале. После успешной защиты выдаётся диплом о профессиональной переподготовке с присвоением квалификации «Технолог бродильных производств и виноделия».
Программа соответствует профстандарту
Технолог пищевого производства
Приказ Минтруда России от 28.12.2021 № 810н
Профессиональный стандарт «Технолог пищевого производства» применим к технологам бродильных производств и виноделия в части разработки и сопровождения технологических процессов:
- I. Общие сведения: цель вида профессиональной деятельности — разработка, внедрение и контроль технологических процессов производства пищевой продукции (включая алкогольную и слабоалкогольную).
- II. Описание трудовых функций: A — Разработка и внедрение технологических процессов; B — Контроль качества и безопасности; C — Организация производства.
- III. Характеристика обобщённых трудовых функций: уровень квалификации 5–6; для каждой функции указаны возможные наименования должностей.
- IV. Требования к образованию: высшее или среднее профессиональное образование по профилю «Технология бродильных производств и виноделие», «Технология продуктов общественного питания», «Технология продовольственных продуктов».
- V. Особые условия допуска к работе: наличие санитарной книжки; для производств алкогольной продукции — лицензия предприятия и регистрация в ЕГАИС.
Как проходит обучение
1
Заявка
Оставьте заявку на сайте или по телефону. Менеджер свяжется в течение часа.
2
Договор + оплата
Подписываем договор онлайн, оплачиваете удобным способом — карта, рассрочка или счёт от организации.
3
Изучение
Доступ к материалам в личном кабинете. Учитесь в удобное время с поддержкой преподавателя.
4
Аттестация
Итоговая квалификационная работа + тест онлайн. Получаете диплом о профессиональной переподготовке и запись в ФИС ФРДО.
Как начать обучение
Выберите удобный для вас канал — наш менеджер свяжется и оформит заявку.
Документы для зачисления
Скан или фото каждого документа — присылаете менеджеру после оформления заявки.
Паспорт
Разворот с фото и пропиской
СНИЛС
Для записи в ФИС ФРДО
Диплом
О высшем или среднем профессиональном образовании
Свидетельство о браке
Если ФИО в дипломе отличается
Цена и условия оплаты
Оплата 50/50
Половина суммы при оформлении договора, вторая половина — за 3 дня до итоговой аттестации. Без процентов, без банков, без заявок на рассрочку.
Пример: 7 750 ₽ + 7 750 ₽
Оформить заявкуОплата работодателем
Если обучение оплачивает компания — пришлём пакет документов: счёт, договор, акт. Принимаем УПД и НДС-счета.
УПД
Акт
Счёт
Договор
Оставить заявку
Частые вопросы
Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца — государственный образец для программ ДПО не предусмотрен законом (273-ФЗ ст. 76). Документ даёт право на ведение профессиональной деятельности в новой сфере, принимается работодателями, заносится в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора.
Программа рассчитана на 576 академических часов — 16 недель (112 дней). Слушатели проходят курс в удобном темпе, ограничений по дате старта нет — можно начать в любой день.
Полностью дистанционно с применением ДОТ (дистанционных образовательных технологий). Личный кабинет с лекциями, материалами и презентациями, тесты, итоговая квалификационная работа.
Паспорт, СНИЛС, диплом о высшем или среднем профессиональном образовании. Если ФИО в дипломе отличается — свидетельство о браке. Скан или фото — каждого документа.
Да. Мы предлагаем оплату 50/50: половина при оформлении договора, вторая половина — за 3 дня до итоговой аттестации. Без участия банков, без процентов, без отдельной заявки на рассрочку. Достаточно сообщить менеджеру при оформлении.
Да, мы выставляем счёт юридическому лицу. Подписываем договор, акт, УПД. Принимаем оплату по безналу.
Диплом даёт право на ведение профессиональной деятельности в новой сфере с присвоенной квалификацией. Запись в ФИС ФРДО появится в течение 60 дней с момента выдачи (по 273-ФЗ). В дальнейшем для актуализации знаний рекомендуем проходить курсы повышения квалификации не реже 1 раза в 3-5 лет.
Каждый диплом вносится в ФИС ФРДО — федеральный реестр документов об образовании, который ведёт Рособрнадзор. Запись появляется в течение 60 дней с момента выдачи (ст. 98 закона № 273-ФЗ), проверить документ можно по ФИО, серии и номеру. Как это сделать пошагово — на странице «Проверьте нас до оплаты»: там же ссылки на реестр лицензий и сервис проверки Рособрнадзора.
Нет. Цена в договоре окончательная, в неё уже входит всё: обучение, итоговая аттестация, бланк документа и отправка по России. Никаких доплат за зачёты, пересдачи или бланки.
Оригинал отправляем заказным письмом в течение 10 рабочих дней после итоговой аттестации, трек-номер присылаем в мессенджер. Доставка по России — бесплатно.
Что говорят наши слушатели
Надежда Коннова
Закончила программу профессиональной переподготовки по сестринскому делу в ММЦ ППиПК — впечатления самые положительные. Дистанционная форма обучения удобная, учебный материал — современный и понятный. Компьютерная платформа работала стабильно, без технических сбоев. Все организационные документы — договор, справка для работы, лицензия учебного заведения — выдали сразу при оформлении. В сентябре получила долгожданный диплом! Отдельное спасибо куратору, который сопровождал на всём пути.
Людмила Кулагина
Окончила профпереподготовку по сестринскому делу в педиатрии — всё доступно и понятно изложено. Огромное спасибо преподавателю Тимофею Гусеву: всегда помогал разобраться в сложных моментах. Программа выстроена грамотно, ничего лишнего. Связь с центром оперативная — отвечали сразу и по телефону, и в WhatsApp. Реальный отзыв от выпускника, рекомендую!
Похожие курсы по направлению «Пищевая промышленность»
Не уверены, что курс подходит именно вам?
Оставьте заявку — менеджер свяжется в течение часа, ответит на все вопросы и поможет выбрать оптимальный курс под ваши задачи.
Без навязчивых звонков. Только консультация.
Наша лицензия
Лицензия Департамента образования города Москвы на осуществление образовательной деятельности № 039707 от 25 октября 2018 года. Бессрочно.
Проверить лицензию на сайте Рособрнадзора
Открывается в новой вкладке на obrnadzor.gov.ru
Как нас найти
127254, г. Москва, ул. Руставели, д. 14, стр. 6, офис №1. Метро «Бутырская» — 4 минуты пешком.