Мария Шарапова
Прошла программу профессиональной переподготовки — всё доступно объяснено, материал понятный. Особое спасибо куратору Анастасии: всегда на связи, любой вопрос решается оперативно. Рекомендую!
Профессиональная переподготовка Технолог общественного питания
Освойте профессию технолога общественного питания с нуля. Диплом о профессиональной переподготовке, присвоение квалификации «Технолог общественного питания»
504 ак.ч.
Дистанционно с ДОТ
Диплом о ПП
ФИС ФРДО
Выберите расчасовку:
Ближайшая группа:
19 октября 2026 года
- Запись в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора
- Без отрыва от работы — учитесь в удобное время
- Поддержка менеджера на всём курсе
- Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца
О программе
Программа профессиональной переподготовки «Технолог общественного питания» рассчитана на тех, кто получает профессию с нуля и планирует работать технологом, разработчиком меню, специалистом по контролю качества в ресторанах, кафе, столовых, на пищеблоках. Слушатели последовательно изучают товароведение пищевых продуктов, физиологию питания, технологию приготовления блюд (горячие, холодные, супы, соусы, мучные, кондитерские), разработку рецептур и технико-технологических карт, специализированное питание (детское, диетическое, лечебное), технологическое оборудование, контроль качества и систему ХАССП по ТР ТС 021/2011, нормативную базу (СП 2.3.6.3668-20). По завершении выдаётся диплом установленного образца с присвоением квалификации «Технолог общественного питания» в соответствии с профессиональным стандартом «Повар» (113н).
Почему стоит пройти
Технолог общественного питания — востребованная профессия на стыке кулинарии и инженерии: специалист разрабатывает рецептуры, ТТК, контролирует технологический процесс, обеспечивает безопасность продукции. Программа 504 академических часа даёт реальную возможность войти в профессию без второго высшего: курс охватывает и кулинарные основы (полный цикл технологий приготовления), и инженерные компетенции (расчёт пищевой ценности, контроль качества, работа с оборудованием, ХАССП). Диплом установленного образца официально подтверждает квалификацию и даёт право работать технологом в общепите. Обучение полностью дистанционное.
Кому подойдёт курс
Тем, кто меняет профессию: офис-менеджерам, медсёстрам, специалистам сферы услуг
Освоить профессию технолога общественного питания с нуля, получить диплом установленного образца и перейти в востребованную отрасль HoReCa и питания.
Поварам без формального образования — для официальной квалификации
Получить полноценную квалификацию технолога общественного питания, расширить компетенции от кухни до разработки документации и контроля качества.
Выпускникам непрофильных вузов и колледжей
Войти в стабильную профессию с понятным карьерным треком. Достаточно действующего диплома о высшем или среднем профессиональном образовании любого профиля.
Диетсёстрам и медработникам пищеблоков — для расширения функционала
Пройти 504 ак.ч. переподготовки и получить право выполнять функции технолога на пищеблоках детских и лечебных учреждений с учётом специфики диетического питания.
Тем, кто уже работает технологом общепита и хочет только обновить знания
Программа ПП — это получение новой профессии с нуля и присвоение квалификации «Технолог общественного питания». Если у вас уже есть базовая квалификация и опыт работы — оптимальнее пройти курс повышения квалификации для актуализации знаний без повторного изучения базы.
Перейти к курсу ПК «Общественное питание» (144 ак.ч.) →Что вы освоите
01
Научитесь применять нормативную документацию общественного питания: СП 2.3.6.3668-20, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, сборники рецептур.
02
Освоите разработку и обновление ассортимента блюд с учётом потребительских предпочтений и сезонности.
03
Будете уметь готовить и контролировать качество полуфабрикатов, горячих, холодных блюд, супов, соусов, напитков.
04
Сможете самостоятельно разрабатывать технико-технологические карты, рассчитывать пищевую и энергетическую ценность блюд.
05
Разберётесь в специфике диетического, детского, лечебного и вегетарианского питания с учётом физиологических норм.
06
Овладеете методами входного, операционного и приёмочного контроля качества и безопасности продукции.
07
Научитесь внедрять элементы ХАССП в работе технолога: ККТ, мониторинг температурных режимов, прослеживаемость партий.
08
Сможете организовывать работу производственных участков: эргономика, зонирование, подбор оборудования и инвентаря.
Что вы получите по окончании
Диплом о профессиональной переподготовке
ЗАПИСЬ В РЕЕСТРЕ ФИС ФРДОУстановленного образца. Выдаётся ММЦ ППиПК на основании лицензии № 039707 Департамента образования города Москвы.
Присваиваемая квалификация:
Технолог общественного питания (код профстандарта 27179)
Технология продукции и организация общественного питания
- Запись в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора
- Действует бессрочно по 273-ФЗ
- Принимается работодателями
- Бесплатная отправка по РФ
Программа курса
- Классификация и ассортимент продовольственных товаров: основные группы, признаки качества, идентификация.
- Товароведение мясных продуктов: виды, разделка, категории, маркировка, признаки свежести и пороки.
- Товароведение рыбы и морепродуктов: семейства, виды разделки, замороженная и охлаждённая продукция, морепродукты.
- Товароведение молочных и яичных продуктов: цельномолочные, кисломолочные, сыры, яйца; категории, сроки годности.
- Товароведение зерновых продуктов: крупы, мука, хлебобулочные изделия; сорта и помолы, признаки качества.
- Товароведение плодоовощной продукции: свежие, сушёные, замороженные, консервированные; кулинарное использование.
- Товароведение бакалейных, кондитерских, чая, кофе, специй и приправ; их применение в кулинарии.
- Основы физиологии пищеварения: процессы переваривания и усвоения нутриентов в желудочно-кишечном тракте.
- Основные нутриенты: белки, жиры, углеводы; их функции, потребности, источники, биодоступность.
- Витамины и минеральные вещества: классификация, функции, дефицит и избыток, источники в питании.
- Энергетический баланс: расчёт калорийности рациона, нормы физиологической потребности по возрастам и видам деятельности.
- Рациональное питание: принципы, режим питания, сбалансированность рациона по основным нутриентам.
- Питание различных групп населения: дети, подростки, взрослые, пожилые, беременные и кормящие; нормы СанПиН.
- Лечебное и диетическое питание: основы диетотерапии, столы по Певзнеру, современные подходы.
- Технологические процессы приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и овощей с применением инновационных методов обработки.
- Нормы потерь, технико-технологические карты, требования к качеству и срокам годности полуфабрикатов.
- Особенности приготовления горячих блюд сложного ассортимента: супы, соусы, вторые блюда из различных видов сырья.
- Использование современного теплового оборудования: пароконвектоматы, индукционные плиты, су-вид, гриль.
- Технологии приготовления холодных блюд и закусок: салаты, закуски из гастрономических продуктов, паштеты, террины.
- Приготовление напитков сложного ассортимента: горячие и холодные, использование профессионального оборудования.
- Кондитерские и мучные изделия: тесто разных видов, выпечка, отделочные полуфабрикаты, десерты.
- Актуальные требования к разработке ассортимента блюд, напитков и кулинарных изделий с учётом сезонности.
- Технико-технологические карты (ТТК): структура, обязательные поля, оформление, актуализация.
- Расчёт рецептур: нормы вложения сырья, нормы выхода, нормы потерь при обработке (механической, тепловой).
- Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд: использование справочников химического состава.
- Маркировка блюд в меню: указание состава, аллергенов, пищевой ценности по ТР ТС 022/2011 и для онлайн-доставки.
- Использование сборников рецептур и адаптация к авторской кухне; разработка фирменных блюд.
- Дегустационная оценка готовой продукции: организация работы дегустационной комиссии, документирование.
- Детское питание в дошкольных и школьных учреждениях: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, нормы, цикличное меню.
- Лечебное питание в больницах и санаториях: диетические столы, выписки, контроль качества, ассортимент.
- Диетическое питание для людей с особыми диетами: безглютеновое, безлактозное, низкоуглеводное, гипоаллергенное.
- Вегетарианское и веганское питание: подбор источников белка, кальция, B12, Fe; адаптация классических блюд.
- Спортивное питание: расчёт калорийности и БЖУ, специальные продукты, протеиновые блюда.
- Питание для пожилых людей: учёт особенностей пищеварения, текстура блюд, обогащение полезными веществами.
- Религиозное и национальное питание: халяль, кошер, постное; адаптация меню под культурные особенности гостей.
- Современные методы организации рабочего места повара: эргономика, зонирование, подбор оборудования и инвентаря.
- Производственная структура предприятия: горячий, холодный, мясо-рыбный, овощной, кондитерский цеха; их взаимодействие.
- Складское хозяйство: товарное соседство по СанПиН, температурные режимы, ротация запасов FIFO/FEFO.
- Подбор технологического оборудования: тепловое (плиты, пароконвектоматы), холодильное, нейтральное (столы, мойки), посуда.
- Планирование загрузки оборудования, составление графиков работы персонала, оптимизация временных и ресурсных затрат.
- Нормирование труда, расстановка кадров и контроль соблюдения технологической дисциплины.
- Электронные технологические карты и POS-системы (R-Keeper, iiko): внедрение, использование, обучение поваров.
- Методы контроля качества и безопасности готовой продукции на всех этапах технологического процесса.
- Входной контроль сырья: проверка сопроводительной документации, органолептика, инструментальные методы.
- Операционный контроль: соблюдение технологии, температурные режимы, время тепловой обработки.
- Приёмочный контроль готовой продукции: органолептика, лабораторные методы экспресс-анализа, правила отбора проб.
- Бракераж: организация, состав комиссии, ведение бракеражных журналов, работа с отклонениями.
- Ведение программы производственного контроля (ППК): структура, периодичность, документирование.
- Работа с претензиями: приём, расследование, ответ; профилактика повторных случаев.
- Принципы ХАССП по ТР ТС 021/2011: 7 принципов, документация системы, ответственные лица.
- Идентификация критических контрольных точек: тепловая обработка, охлаждение, хранение полуфабрикатов, размораживание.
- Установление критических пределов для ККТ: температуры, время, рН, активность воды.
- Мониторинг ККТ: температурные журналы, регистрация параметров; используемое оборудование (термометры, термопары).
- Корректирующие и предупреждающие действия при отклонениях: процедуры, документирование, верификация.
- Прослеживаемость партий сырья: маркировка, журналы, действия при отзыве продукции.
- Внутренние аудиты системы ХАССП: подготовка чек-листов, проведение, оформление отчётов и планов корректирующих мероприятий.
- Требования СП 2.3.6.3668-20 к санитарному состоянию производственных помещений, личной гигиене персонала и санитарной обработке оборудования.
- Гигиенические требования к работникам: медицинские осмотры, санитарные книжки, профессиональная гигиеническая подготовка.
- Программа производственного санитарного контроля: структура, периодичность лабораторных исследований.
- Дезинфекция, дезинсекция, дератизация на пищевых предприятиях: график, методы, контроль эффективности.
- Системы прослеживаемости: Меркурий (для сырья животного происхождения), Честный знак (для отдельных категорий).
- Взаимодействие с Роспотребнадзором: плановые и внеплановые проверки, оформление документации, обжалование решений.
- Ответственность за нарушения санитарных правил: административная (КоАП), уголовная (УК РФ ст. 238) — для технолога.
- Слушатель выполняет итоговую квалификационную работу и проходит тестирование на дистанционном портале. После успешной защиты выдаётся диплом о профессиональной переподготовке с присвоением квалификации «Технолог общественного питания».
Программа соответствует профстандарту
Повар
Приказ Минтруда России от 09.03.2022 № 113н
Профессиональный стандарт «Повар» включает 4 раздела и применим к технологу общественного питания в части управления процессами приготовления и контроля качества:
- I. Общие сведения: цель вида профессиональной деятельности — приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий (группа занятий — повара).
- II. Описание трудовых функций: A — Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара (3 уровень квалификации); B — Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий (4 уровень); C — Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для различных категорий потребителей (5 уровень); D — Организация процессов приготовления и контроля качества продукции (6 уровень — соответствует должности технолога).
- III. Характеристика обобщённых трудовых функций: для функции D — разработка ассортимента, организация процессов, контроль качества, обучение персонала.
- IV. Сведения об организациях-разработчиках стандарта.
Как проходит обучение
1
Заявка
Оставьте заявку на сайте или по телефону. Менеджер свяжется в течение часа.
2
Договор + оплата
Подписываем договор онлайн, оплачиваете удобным способом — карта, рассрочка или счёт от организации.
3
Изучение
Доступ к материалам в личном кабинете. Учитесь в удобное время с поддержкой преподавателя.
4
Аттестация
Итоговая квалификационная работа + тест онлайн. Получаете диплом о профессиональной переподготовке и запись в ФИС ФРДО.
Как начать обучение
Выберите удобный для вас канал — наш менеджер свяжется и оформит заявку.
Документы для зачисления
Скан или фото каждого документа — присылаете менеджеру после оформления заявки.
Паспорт
Разворот с фото и пропиской
СНИЛС
Для записи в ФИС ФРДО
Диплом
О высшем или среднем профессиональном образовании
Свидетельство о браке
Если ФИО в дипломе отличается
Цена и условия оплаты
Оплата 50/50
Половина суммы при оформлении договора, вторая половина — за 3 дня до итоговой аттестации. Без процентов, без банков, без заявок на рассрочку.
Пример: 7 750 ₽ + 7 750 ₽
Оформить заявкуОплата работодателем
Если обучение оплачивает компания — пришлём пакет документов: счёт, договор, акт. Принимаем УПД и НДС-счета.
УПД
Акт
Счёт
Договор
Оставить заявку
Частые вопросы
Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца — государственный образец для программ ДПО не предусмотрен законом (273-ФЗ ст. 76). Документ даёт право на ведение профессиональной деятельности в новой сфере, принимается работодателями, заносится в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора.
Программа рассчитана на 576 академических часов — 16 недель (112 дней). Слушатели проходят курс в удобном темпе, ограничений по дате старта нет — можно начать в любой день.
Полностью дистанционно с применением ДОТ (дистанционных образовательных технологий). Личный кабинет с лекциями, материалами и презентациями, тесты, итоговая квалификационная работа.
Паспорт, СНИЛС, диплом о высшем или среднем профессиональном образовании. Если ФИО в дипломе отличается — свидетельство о браке. Скан или фото — каждого документа.
Да. Мы предлагаем оплату 50/50: половина при оформлении договора, вторая половина — за 3 дня до итоговой аттестации. Без участия банков, без процентов, без отдельной заявки на рассрочку. Достаточно сообщить менеджеру при оформлении.
Да, мы выставляем счёт юридическому лицу. Подписываем договор, акт, УПД. Принимаем оплату по безналу.
Диплом даёт право на ведение профессиональной деятельности в новой сфере с присвоенной квалификацией. Запись в ФИС ФРДО появится в течение 60 дней с момента выдачи (по 273-ФЗ). В дальнейшем для актуализации знаний рекомендуем проходить курсы повышения квалификации не реже 1 раза в 3-5 лет.
Каждый диплом вносится в ФИС ФРДО — федеральный реестр документов об образовании, который ведёт Рособрнадзор. Запись появляется в течение 60 дней с момента выдачи (ст. 98 закона № 273-ФЗ), проверить документ можно по ФИО, серии и номеру. Как это сделать пошагово — на странице «Проверьте нас до оплаты»: там же ссылки на реестр лицензий и сервис проверки Рособрнадзора.
Нет. Цена в договоре окончательная, в неё уже входит всё: обучение, итоговая аттестация, бланк документа и отправка по России. Никаких доплат за зачёты, пересдачи или бланки.
Оригинал отправляем заказным письмом в течение 10 рабочих дней после итоговой аттестации, трек-номер присылаем в мессенджер. Доставка по России — бесплатно.
Что говорят наши слушатели
Надежда Коннова
Закончила программу профессиональной переподготовки по сестринскому делу в ММЦ ППиПК — впечатления самые положительные. Дистанционная форма обучения удобная, учебный материал — современный и понятный. Компьютерная платформа работала стабильно, без технических сбоев. Все организационные документы — договор, справка для работы, лицензия учебного заведения — выдали сразу при оформлении. В сентябре получила долгожданный диплом! Отдельное спасибо куратору, который сопровождал на всём пути.
Людмила Кулагина
Окончила профпереподготовку по сестринскому делу в педиатрии — всё доступно и понятно изложено. Огромное спасибо преподавателю Тимофею Гусеву: всегда помогал разобраться в сложных моментах. Программа выстроена грамотно, ничего лишнего. Связь с центром оперативная — отвечали сразу и по телефону, и в WhatsApp. Реальный отзыв от выпускника, рекомендую!
Похожие курсы по направлению «Общественное питание»
Не уверены, что курс подходит именно вам?
Оставьте заявку — менеджер свяжется в течение часа, ответит на все вопросы и поможет выбрать оптимальный курс под ваши задачи.
Без навязчивых звонков. Только консультация.
Наша лицензия
Лицензия Департамента образования города Москвы на осуществление образовательной деятельности № 039707 от 25 октября 2018 года. Бессрочно.
Проверить лицензию на сайте Рособрнадзора
Открывается в новой вкладке на obrnadzor.gov.ru
Как нас найти
127254, г. Москва, ул. Руставели, д. 14, стр. 6, офис №1. Метро «Бутырская» — 4 минуты пешком.