Повышение квалификации Заведующий производством общественного питания
Программа для действующих заведующих производством, шеф-поваров и начальников цехов. Планирование смен, контроль технологических процессов и рецептур, управление персоналом, разработка меню, закупки, ХАССП, экономика производства.
- Запись в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора
- Без отрыва от работы — учитесь в удобное время
- Поддержка менеджера на всём курсе
О программе
Курс повышения квалификации «Заведующий производством общественного питания» посвящён операционному и стратегическому управлению производством на предприятиях отрасли. Обучение позволяет актуализировать знания в области планирования работы производства, составления графиков и оптимизации загрузки оборудования с учётом современных требований к организации труда. Программа углубляет компетенции по контролю технологических процессов и соблюдению рецептур, технико-технологических карт и норм потерь при обработке сырья. Курс также систематизирует подходы к управлению персоналом производства, разработке меню и организации закупок в соответствии с требованиями СанПиН и ХАССП. Это дополнительное профессиональное образование (ДПО) для тех, кто уже руководит производством общественного питания и хочет привести свои навыки в соответствие с современными нормативами РФ.
Почему стоит пройти
Повышение квалификации — это возможность обновить знания для специалиста, который уже работает заведующим производством общественного питания. Курс позволяет своевременно отреагировать на изменения в российском законодательстве и санитарных нормах, что критично для безаварийной работы предприятия и прохождения проверок Роспотребнадзора. Обучение помогает соответствовать требованиям профессионального стандарта «Заведующий производством (шеф-повар) общественного питания» (Приказ Минтруда № 216н от 01.03.2017), систематизировать накопленный практический опыт и внедрить на производстве более эффективные методы контроля качества, в том числе элементы системы ХАССП. По итогам выдаётся удостоверение о повышении квалификации установленного образца, которое подтверждает вашу квалификацию для работодателя и при прохождении внутренних аттестаций. Программа построена так, чтобы вы могли сразу применить полученные сведения в своей текущей деятельности без отрыва от работы.
Кому подойдёт курс
Заведующим производством и шеф-поварам
Актуализировать методы составления производственных графиков, расчёта загрузки оборудования и контроля технологических процессов в соответствии с современными требованиями отрасли.
Начальникам цехов и руководителям производственных участков
Систематизировать подходы к управлению персоналом, распределению задач и мотивации команды поваров и вспомогательного персонала на крупных производствах.
Технологам и менеджерам по разработке меню
Углубить навыки разработки меню, калькуляции блюд и актуализации технико-технологических карт с учётом требований Роспотребнадзора и трендов рынка.
Руководителям, отвечающим за систему ХАССП и контроль качества
Обновить компетенции по внедрению и поддержанию системы ХАССП, проведению внутренних аудитов и работе с претензиями потребителей.
Что вы освоите
Что вы получите по окончании
Удостоверение о повышении квалификации
ЗАПИСЬ В РЕЕСТРЕ ФИС ФРДОУстановленного образца. Выдаётся ММЦ ППиПК на основании лицензии № 039707 Департамента образования города Москвы.
- Запись в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора
- Действует бессрочно по 273-ФЗ
- Принимается работодателями
- Бесплатная отправка по РФ
Программа курса
- Современные методы составления производственных графиков, расчёт загрузки теплового и холодильного оборудования, оптимизация рабочих смен с учётом сезонной нагрузки и объёма заказов на предприятии общественного питания.
- Современные методы контроля соблюдения рецептур, технико-технологических карт и норм потерь при обработке сырья; организация бракеража, ведение бракеражных журналов и работа с органолептическими показателями готовой продукции.
- Мотивация, расстановка кадров, оценка эффективности работы поваров и вспомогательного персонала; нормирование труда, графики работы, внутренний контроль соблюдения стандартов и санитарных требований к личной гигиене.
- Работа с поставщиками, входной контроль продовольственного сырья, проверка сопроводительной документации; документооборот, минимизация издержек, контроль складских запасов и товарного соседства в соответствии с требованиями СанПиН.
- Организация работы в соответствии с требованиями охраны труда (Постановление Правительства РФ № 2464 от 24.12.2021), правила эксплуатации технологического оборудования, противопожарный режим на пищевом производстве, инструктажи и проверка знаний персонала.
- Актуальные тренды в составлении меню, калькуляция блюд, актуализация технико-технологических карт; учёт пищевой ценности, сезонности и потребительских предпочтений при формировании ассортимента.
- Внедрение и поддержание системы ХАССП на производстве по ТР ТС 021/2011: идентификация критических контрольных точек, мониторинг, корректирующие действия; проведение внутренних аудитов и работа с претензиями потребителей.
- Анализ себестоимости и рентабельности блюд, планирование бюджета производства, расчёт точки безубыточности, контроль издержек и оптимизация затрат на сырьё, оплату труда и эксплуатацию оборудования.
- Оценка эффективности текущих процессов, внедрение новых форматов обслуживания, расширение ассортимента; работа с обратной связью клиентов и адаптация производства к меняющимся требованиям рынка.
- Автоматизация процессов учёта и инвентаризации, использование современного теплового и холодильного оборудования, цифровые решения для управления кухней (POS-системы, складские программы, электронные технологические карты).
- Слушатель проходит тестирование на дистанционном портале по материалам обоих разделов программы. После успешной сдачи выдаётся удостоверение о повышении квалификации установленного образца с записью в ФИС ФРДО.
Программа соответствует профстандарту
Заведующий производством (шеф-повар) общественного питания
Приказ Минтруда России от 01.03.2017 № 216н
Профессиональный стандарт включает 4 раздела:
- I. Общие сведения: цель вида профессиональной деятельности — управление производством продукции общественного питания (группа занятий 1213).
- II. Описание трудовых функций: A — Организация текущей деятельности производства (уровень квалификации 5); B — Управление производством продукции общественного питания (уровень 6); C — Стратегическое управление производством (уровень 7).
- III. Характеристика обобщённых трудовых функций: A — A/01.5 Планирование работы производства, A/02.5 Контроль технологического процесса, A/03.5 Управление персоналом производства; B — B/01.6 Разработка меню и технологической документации, B/02.6 Организация закупок и учёта сырья, B/03.6 Контроль качества и безопасности продукции; C — C/01.7 Разработка стратегии развития производства, C/02.7 Управление экономическими показателями, C/03.7 Внедрение инноваций.
- IV. Сведения об организациях-разработчиках стандарта.
Обязательная периодичность ПК законом не установлена
В российском законодательстве не установлена прямая обязательная периодичность прохождения курса повышения квалификации именно для должности «Заведующий производством общественного питания». Однако существуют косвенные требования, которые могут создавать обязанность работодателя направлять такого сотрудника на обучение:
- Профессиональный стандарт «Руководитель предприятия питания» (Приказ Минтруда № 281н от 07.05.2015) содержит ориентир: дополнительное профессиональное образование (повышение квалификации) не реже 1 раза в 3 года. Стандарт обязателен для государственных и муниципальных учреждений; в частном секторе используется как рекомендация.
- Санитарное законодательство (СП 2.3.6.3668-20, Приказ Минздрава № 229 от 29.06.2000) требует, чтобы работники, связанные с производством и хранением продуктов, проходили профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию: 1 раз в 2 года для большинства категорий, 1 раз в год — для работников, занятых на производстве и реализации скоропортящейся продукции, а также для работников детских и лечебных учреждений. Это не курс повышения квалификации, но обязательное условие допуска к работе.
- Обучение по охране труда — не реже 1 раза в 3 года (Постановление Правительства РФ № 2464 от 24.12.2021).
- Внутренние локальные акты работодателя могут устанавливать собственную периодичность повышения квалификации (например, 1 раз в 3 или 5 лет).
Итог: прямой федеральной нормы, обязывающей проходить курс «Заведующий производством» с фиксированной периодичностью, нет. Для соблюдения профстандарта (если он обязателен для организации) и санитарных правил рекомендуется проводить обучение не реже 1 раза в 3 года.
Как проходит обучение
Заявка
Оставьте заявку на сайте или по телефону. Менеджер свяжется в течение часа.
Договор + оплата
Подписываем договор онлайн, оплачиваете удобным способом — карта, рассрочка или счёт от организации.
Изучение
Доступ к материалам в личном кабинете. Учитесь в удобное время с поддержкой преподавателя.
Аттестация
Итоговый тест онлайн. Получаете удостоверение и запись в ФИС ФРДО.
Как начать обучение
Выберите удобный для вас канал — наш менеджер свяжется и оформит заявку.
Документы для зачисления
Скан или фото каждого документа — присылаете менеджеру после оформления заявки.
Паспорт
Разворот с фото и пропиской
СНИЛС
Для записи в ФИС ФРДО
Диплом
О высшем или среднем профессиональном образовании
Свидетельство о браке
Если ФИО в дипломе отличается
Цена и условия оплаты
Оплата 50/50
Половина суммы при оформлении договора, вторая половина — за 3 дня до итоговой аттестации. Без процентов, без банков, без заявок на рассрочку.
Пример: 1 950 ₽ + 1 950 ₽
Оформить заявкуОплата работодателем
Если обучение оплачивает компания — пришлём пакет документов: счёт, договор, акт. Принимаем УПД и НДС-счета.
Частые вопросы
Удостоверение о повышении квалификации установленного образца — государственный образец для программ ДПО не предусмотрен законом (273-ФЗ ст. 76). Документ принимается работодателями, заносится в ФИС ФРДО — общероссийский реестр Рособрнадзора.
Программа рассчитана на 144 академических часов — 4 недели (28 дней). Слушатели проходят курс в удобном темпе, ограничений по дате старта нет — можно начать в любой день.
Полностью дистанционно с применением ДОТ (дистанционных образовательных технологий). Личный кабинет с лекциями, материалами и презентациями, тесты, работа по электронной почте.
Паспорт, СНИЛС, диплом о высшем или среднем профессиональном образовании. Если ФИО в дипломе отличается — свидетельство о браке. Скан или фото — каждого документа.
Да. Мы предлагаем оплату 50/50: половина при оформлении договора, вторая половина — за 3 дня до итоговой аттестации. Без участия банков, без процентов, без отдельной заявки на рассрочку. Достаточно сообщить менеджеру при оформлении.
Да, мы выставляем счёт юридическому лицу. Подписываем договор, акт, УПД. Принимаем оплату по безналу.
Удостоверение даёт право на продолжение профессиональной деятельности. Запись в ФИС ФРДО появится в течение 60 дней с момента выдачи (по 273-ФЗ).
Похожие курсы по направлению «Общественное питание»
Не уверены, что курс подходит именно вам?
Оставьте заявку — менеджер свяжется в течение часа, ответит на все вопросы и поможет выбрать оптимальный курс под ваши задачи.
Без навязчивых звонков. Только консультация.
Наша лицензия
Лицензия Департамента образования города Москвы на осуществление образовательной деятельности № 039707 от 25 октября 2018 года. Бессрочно.
Как нас найти
127254, г. Москва, ул. Руставели, д. 14, стр. 6, офис №1. Метро «Бутырская» — 4 минуты пешком.